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抗性淀粉的作用与功效

10-21 饮食常识

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抗性淀粉的作用与功效

1、增加饱腹感

抗性淀粉的糖分子连结方式和普通淀粉不同,难被身体消化,在肠道内发酵转化成短性链脂肪酸,能促进肠道蠕动和再生,增加饱肚感,维持血糖稳定。

2、稳定血糖

血糖处于稳定状态会减低对食物的渴求,不易暴饮暴食,而且身体不能消化抗性淀粉,便会转而燃烧体内脂肪,达到减重效果。

3、减少便祕、促进肠道健康

抗性淀粉的作用与膳食纤维(Dietary Fiber)相似,除了助排便外,经过大肠发酵后形成短链脂肪酸包含乙酸、丙酸、丁酸(Butyrate),短链脂肪酸可以滋养肠道益菌及供给人体能量。肠道被称作人体的「第二大脑」,不仅要处理内生还要应付外来的毒素,肠道的健康与否是决定身心健康的关键,举凡免疫过敏、能量代谢和神经心理都是环环相扣。

4、降低慢性病、代谢症候群的发生机率:

根据许多研究指出代谢症候群(Metabolic Syndrome)与身体整体健康还有心血管疾病、糖尿病等慢性疾病密切相关。而透过摄取抗性淀粉可以帮助降低胆固醇和三酸甘油脂,并提升胰岛素敏感度,可以帮助代谢症候群发生的机率大大降低;且根据研究,抗性淀粉可能可以帮助过胖的人群降低血管硬化的发生机率。

抗性淀粉的作用与功效

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哪些食物含抗性淀粉

第一类:消化酵素完全无法消化吸收之未精致加工全谷类、种子类和豆类

第二类:淀粉类食物中某些含有不易消化的颗粒,以块茎类植物为代表,包含尚未烹煮过的马铃薯、芋头、山药、还有未成熟的香蕉也是

第三类:经煮熟煳化后再冷却回凝产生的老化淀粉(Retrograded Starch),可在一些淀粉加工产品中找到,如面包、麻糬、玉米片、隔夜饭、饭团、冰地瓜、马铃薯沙拉、馒头

第四类:不存在于自然界食品中,是经过化学反应或物理方法处理,将直链淀粉纯化出来的食品,常被运用在一些食品或饮品中的修饰淀粉,你可以在一些市售商品的成分标示中看到β-葡聚糖,这就是抗性淀粉的一种。

抗性淀粉的作用与功效

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抗性淀粉的正确吃法

配搭多样化 :每餐吃多元化食物能增加抗性淀粉的吸收。

冷食比热食好:淀粉质冷藏过夜后,抗性淀粉就会增加两至三倍。一碗新鲜白饭约含1.2克抗性淀粉,冷后却增至约2克。冷饭再加热后,抗性淀粉虽会稍减但仍比未冷藏前高。聪明的OL自携便当不但可省钱更能减重。

加热时间越少越好:食物加热时间越长,抗性淀粉就越少。

保持食物完整性:食物经过研磨让分子变小,抗性淀粉也会流失。

抗性淀粉的作用与功效

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