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新鲜鱿鱼怎么做成鱿鱼干

10-19 饮食常识

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新鲜鱿鱼怎么做成鱿鱼

1、将准备好的鱿鱼清洗干净,清洗之后捞出沥干鱿鱼表面的水分。

2、切开鱿鱼除去鱿鱼的内脏。

3、用淡盐水将鱿鱼体内的污物、黏液洗净,随后用清水洗净。

4、将清洗好的鱿鱼摊开放置,沥干表面的水分。

5、阳光充足时,将鱿鱼摊到阳光下晾晒。

6、鱿鱼晒至八成干时,鱿鱼撒上盐,放入蒸笼进行腌蒸。

7、将腌蒸的鱿鱼干搬到晒场上,晒至充分干燥即可完成鱿鱼干晒制。

新鲜鱿鱼怎么做成鱿鱼干

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鱿鱼干的晾晒方法

吊晒法

用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上,鱼头向下,每根竹签串10条,然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下,平放于晒具上继续晒。至4~5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕,使之平展对称,呈长三角形。先整肉面,后整肉腕,两条长触腕整向一边,尽可能保持完整。至7~8成干止,要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者,晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠,盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。

帘晒法

即平铺于竹帘上,先晒鱼背,利于沥水,后翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊晒法。

新鲜鱿鱼怎么做成鱿鱼干

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鱿鱼干的选购方法

1、外观鉴别

良质鱿鱼干——形体完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕无残缺,肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。

次质鱿鱼干——形体基本完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕允许有残缺,肉体洁净但有损伤,肉质稍松软、较薄。

劣质鱿鱼干——形体不完整、有断头,肉腕残缺,肉体损伤甚至掉头断腕,肉体松软而瘦薄,表面干枯。

2、色泽鉴别

良质鱿鱼干——呈黄白色或粉红色,半透明,体表略有白霜。

次质鱿鱼干——呈肉红色或粉红色,半透明,白霜略厚。

劣质鱿鱼干——色深暗,白霜过厚,不透明,背部呈黑红色或暗灰色。

新鲜鱿鱼怎么做成鱿鱼干

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