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油泼辣子怎么做才香

10-12 饮食常识

1

辣椒不能太细

制作油泼辣子的辣椒面不能太细,陕西人特有的家家户户门口晒的干辣椒磨碎,不要磨的太细像粉一样的太细了反而不香。

油泼辣子怎么做才香

2

油温不能太高

把辣子做好之后就是准备油了,油最好是用压榨的菜籽油,菜籽油要多一点至少是要淹没辣子的量。浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,在锅里把菜籽油加热,把八角倒进去观察变化,等八角变黑就夹出来。用筷子下去看到筷子尖冒泡大火烧油起白烟的时候油温就够了。

油泼辣子怎么做才香

3

滴两滴醋

做好的油泼辣子可以加几滴白醋,这样可以更好的激发辣椒的香味,而且醋可以缓解辣椒油的辣味。

油泼辣子怎么做才香

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